剑阁县鹤龄镇人民政府关于县政协十一届四次会议第10号提案答复的函

同意对外公开

B类

鹤府函〔2024〕30号

郭顺文委员：

您在中国人民政治协商会议剑阁县第十一届委员会四次会议上提出的《关于鹤龄“水煮包”产业化发展的建议》（提案第10号）收悉，经认真研究，开展座谈，多方了解，现答复如下：

一、基本情况

鹤龄集镇自1984年开始，经过40多年5次规模化建设，形成主街道凤凰街、赤化街、中心街、剑苍路等10条街，集镇内各机关、事业单位20余个，常住人口达1.5万余人。各类小吃服务店应运而生，特别是特色小吃“水煮包”在鹤龄片区小有名气，现有4家水煮包子店满足群众需求，是鹤龄人记忆中的“乡愁”。为了进一步加快鹤龄产业发展，实现全面乡村振兴，我们也做了一些工作，并在逐步完善中。

二、挖掘历史，寄托乡愁。

为了使“鹤龄水煮包”传承发扬光大，镇党委政府对其历史进行全面挖掘，据了解，在清朝末年，兵祸频发时，鹤龄镇薜家沟人薛金先随亲在鹤龄（火烧寺）设铺卖包子，为躲避兵祸，改变传统售卖为挑担走街串巷现做现卖。水煎包发源于此，兴盛于民国，至今已有一百多年历史，具有浓郁的地方特色。水煎包（水煮包）成为鹤龄文化之一，在古老的鹤龄街上，它的香气是很多代人挥之不去的记忆。如今水煮包是乡情的寄托，奔波外地的创业者、打工族，走之前要吃吃水煮包，回乡后要尝尝水煮包；常年回不来的要家乡人发几张水煎包图片给他们，以饱眼福，寄慰乡愁。

三、提升工艺、口味独特

党委政府鼓励更多的年轻人参与到本地特色小吃在传承中来，在对外参赛时选拔口感好、口碑好的店代表鹤龄参赛3次。在已经100多年的发展中，勤劳的鹤龄人民发挥聪明才智，不断改进工艺。形成在使用材料和制作方式形成了独特操作技术，常以特级面粉制皮，以猪肉、豆腐、山野菜等就地取材原料制馅。包子皮薄而有韧性，水煮不烂，煎后上部雪白、底部金黄。鼓励传承人陆续开发出豆芽馅、豇豆馅、韭菜馅、香椿馅等，品之满口生香，百吃不厌。

四、加强宣传、走出鹤龄

为了使鹤龄水煮包能够更好地为全县，甚至更多的人品尝到，鹤龄镇历届党委政府通过各种渠道、各类媒介进行宣传。一是鹤龄镇群众走哪里都忘不了“鹤龄水煮包”，口口相传；二是通过会议、媒体进行宣传。相关领导在全县相关会议、文旅节时进行推荐，并多次邀请各级电视台进行宣传。通过努力，2013年7月2日广元电视台专程到鹤龄老街采访，摄制“鹤龄水煮包”专题片在广元电视台播放，将鹤龄水煎（煮）包子这一藏于深巷老街的地方小吃告知世界，为广大人民熟知。被人们认知剑阁又一特色美食，成为乡村振兴群众增收门路。发展至今，已经成为地方名小吃，享誉剑南山区。

镇党委政府将根据实际情况，根据集镇发展，制定发展“鹤龄水煮包”规划，逐步进行更高层次挖掘、培养专门人才，不断提升该小吃的知名度，一届接着一届干，将这一名小吃推向更大的舞台，实现产业化升级发展。

剑阁县鹤龄镇人民政府

2024年8月6日